Méthode sans sulfites

Nous produisons un brut sans sulfites ajoutés. Le procédé reste le même que pour les autres cuvées à quelques détails près qui font la différence :

- Les raisins utilisés sont exempts de pourriture, ce qui implique parfois un tri particulièrement sélectif au moment des vendanges.

- Une attention particulière est portée à l’hygiène avec désinfection du matériel (pompes, tuyaux, cuves) avant chaque utilisation.

- Protection contre l’oxydation avec du gaz carbonique.

- Ensemencement à faible dose du jus de presse avant débourbage par levures de type Torula pour coloniser le milieu et éviter le développement des bactéries avant le démarrage de la fermentation.

- Travail à flux tendus pour réduire les risques d’oxydation

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